সোসাইটিনিউজ ডেস্ক : খাবারকে আরো মুখরোচক করতে আচারের জুড়ি মেলা ভার। আচারের এমনই গুণ যে সেটা স্বাদহীন খাবারকেও প্রীতিকর করে তোলে। আর তাই বিভিন্ন ফল ও সবজির আচার তৈরি হয়ে থাকে। এর মধ্যে অন্যতম একটি স্বাস্থ্যকর আচার হল আমলকীর আচার।
আমাদের দেশে খুবই পরিচিত ও সহজলভ্য ফল আমলকীর নানা পুষ্টিগুণ রয়েছে। টক আর তেতো স্বাদে ভরা আমলকী গুণে-মানে অতুলনীয়। তবে অনেকেই তেতো স্বাদের জন্য আমলকী এড়িয়ে যান, বঞ্চিত থাকেন ফলটির পুষ্টিগুণ থেকে। সুতরাং এক্ষেত্রে মুখরোচক হিসেবে আমলকীর টকঝাল আচার তৈরি করতে পারেন।
জেনে নিন-
* উপকরণ :
- আমলকী- ৫০০ গ্রাম
- তেঁতুল- ১০০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়া- ১০০ গ্রাম
- মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- মেথি গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ
- মেথি দানা- ২ চা চামচ
- তিলের তেল- ১ কাপ
- সরিষার তেল- ২ চা-চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
* প্রণালি :- প্রথমে প্রতিটি আমলকী চার ভাগ করে কাটুন। তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং তার থেকে বিচি আলাদা করে ফেলুন। এরপর তেঁতুল, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও মেথি গুঁড়া মিশিয়ে একটা মসৃণ পেস্ট বানান এবং কিছুক্ষণ রেখে নিন। মিশ্রণটা মসৃণ হলে তাতে লবণ দিন।
তিলের তেলের অর্ধেকটা একটা কড়াইয়ে গরম করে তাতে আমলকীর টুকরোগুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়। এতে এবার তেঁতুল পেস্ট দিন ও বাকি তিলের তেল দিন আচারের মিশ্রণ করতে। পাঁচ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন।
সরিষার তেলে মেথির দানাগুলো দিন। যখন ওগুলো ফাটতে শুরু করবে তখন আমলকীর মিশ্রণটা ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা হতে দিন। খাওয়ার উপযোগী হয়ে গেলে আমলকীর আচার। বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
