Heath :- ফরমালিনের বিকল্প আবিস্কার করলেন বাংলাদেশের বিজ্ঞানী ড. মোবারক আহম্মদ খান। এ বিকল্প ব্যবহার করলে ফরমালিনের কাজ দেবে কিন্তু তা স্বাস্থ্যের জন্যে কোনো ক্ষতি করবে না। বাজারে ফল, মাছ, সবজিসহ বিভিন্ন খাদ্যেই ফরমালিন আতঙ্কে থাকে মানুষ। এই তিকর রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণে র্যাব-পুলিশ-ভ্রাম্যমান আদালতকেও নামতে হয় অভিযানে। এই যখন অবস্থা, ঠিক তখনই বিজ্ঞানী ড. মোবারক আহম্মদ খান আবিষ্কার করেছেন ফরমালিনের বিকল্প।
ফরমালিন সাধারণত পঁচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে পঁচনের হাত থেকে রা করতে ব্যবহৃত হয়। ফরমালডিহাইড বা মিথান্যাল এক ধরনের রাসায়নিক যৌগ। বর্ণহীন ও দূর্গন্ধযুক্ত গ্যাস হিসেবে এর সবিশেষ পরিচিতি রয়েছে। এটি আগুনে জ্বলে এবং বিষাক্ত পদার্থবিশেষ। এর রাসায়নিক সংকেত হচ্ছে ঈঐ২ঙ। বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ফরমালডিহাইডকে যখন পানিতে দ্রবীভূত করা হয়, তখন এটি ফরমালিন নামে পরিচিত হয়ে থাকে।
ফরমালিন এতোটাই ক্ষতিকর যে, তা মানুষের দেহে ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। ১০ জুন, ২০১১ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল টক্সিকোলজি প্রোগ্রাম কর্তৃক ফরমালিনকে মানুষের ক্যান্সার রোগ সৃষ্টিতে সরাসরি সম্পৃক্ত বলে জানায়।
বাংলাদেশ পরমাণু শক্তি কমিশনের প্রধান বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. মোবারক আহম্মদ খান তার দীর্ঘ গবেষণায় আবিষ্কার করেছেন, খাদ্য সংরক্ষণে ফরমালিনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যাবে কাইটোসেন। চিংড়ির ফেলে দেওয়া খোসা থেকে প্রাকৃতিকভাবেই তৈরি হয় এ কাইটোসেন। এটি ব্যয়সাশ্রয়ী এবং মানবদেহের জন্য ক্ষতিকরও নয়।-সমকাল
ড. মোবারক এরই মধ্যে বিভিন্ন রকম ফল ও সবজি সংরক্ষণে চিংড়ির খোসা থেকে তৈরি কাইটোসেন ব্যবহার করে সফল হয়েছেন। এখন তার এ গবেষণা প্রয়োগ করা হবে মাছের ওপর। তার পর শুরু হবে বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহার। তিন বছর ধরে গবেষণার পর তিনি কাইটোসেন ব্যবহার করে আম দুই থেকে তিন সপ্তাহ, লিচু ১২ থেকে ১৩ দিন, আনারস ১০ থেকে ১২ দিন, করলা হিমায়িতভাবে প্রায় ১৮ দিন এবং টমেটো ২১ দিন সংরক্ষণ করতে সক্ষম হয়েছেন। এতে খাদ্যের গুণগত মান, আকৃতি, রঙ ও স্বাদে পরিবর্তন হবে না।
